回锅鸡（回锅鸡肉怎么做好吃） - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览：
- 1、回锅鸡的做法 回锅鸡怎么做
- 2、回锅鸡的做法，回锅鸡怎么做好吃 回锅鸡如何做
- 3、烧鸡回锅怎么做？
回锅鸡的做法 回锅鸡怎么做
三黄鸡：1只
油：适量
盐：适量
葱姜：适量
*** 时间：10分钟内
用餐人数：

1、三黄鸡，煮后，切好

2、葱姜准备好

3、放入锅中翻炒，加入酱油

4、翻炒3分钟
回锅鸡的做法，回锅鸡怎么做好吃 回锅鸡如何做
一、 准备材料
鸡（土鸡有点可惜，但是味道绝对不一样）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一两左右，小红辣椒（根据你个人口味放多或少）、大青辣椒，葱（白青混合两个大拇指这么多），花椒（根据个人喜好放多或少），少许的带叶子的小菜（本人推荐大白菜）。
二、 炒的环节
家中能有茶油更好，但是本人 *** 的回锅鸡，可以直接忽视油的选择性。如果是茶油，一定要将油烧红到冒烟，然后，将火关掉，过10秒钟后，将生姜、大蒜、小红辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能闻到生姜、大蒜用油爆后的香味，这个时候将火再次点燃，把准备好的鸡倒入，速度放盐，让鸡肉中的水分以及油迅速脱离鸡身。一锅乱炒乱翻。
当你看到鸡肉，基本变白，锅中能明显感觉比当初倒入的油要多些的时候。将蚝油倒入（三个手指的量、手小的女士们四个手指），蚝油主要是调味，口味重的可以多放一点，酱油（主要是调色的作用，放到自己喜欢的颜色）。一锅乱炒乱翻。
这个时候基本可以闻到香味了，准备啤酒，必须是啤酒，白酒以及料酒，炒出来的味道太甜，抢过了鸡本身的甜味，所以说料酒时代开始退化了，啤酒别放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩盖了。啤酒放入后，请你闭上双眼，再闻闻味道。绝对截然不同，香味是扑面而来，我又饿了。别管三七二十一，炒就可以了。
第三步：转换环节
根据不同的原材料，鸡（土鸡，人工繁殖野鸡）取材，鸡的肉质也不一样，所以这个时候你加入的水也不一样。洋鸡水位为锅中鸡的一半，土鸡水位与锅中鸡平行，人工繁殖野鸡水位超出鸡0.5厘米的样子。加入水后盖上锅。将火调试到中间小火的更大燃烧点。
根据水位的不同5、8、10分钟开锅，如果火候没有把握好，可以再次加入水。保证出锅时有足够的，鸡汤浸泡三分之二的鸡，更好是全部。冷却15分钟，如果不知道时间的情况下，用手去感觉碗不再烫手（夏天），冬天感觉全冷了。
将浸泡鸡的鸡汤倒些出来，留一点，把鸡回一下锅，别炒得太干。将倒出的鸡汤直接炒小菜，什么都不要放。
第四步：出锅环节
出锅前2分钟，把准备好的青辣椒倒入锅中，与鸡同炒，但与小菜分离，不在一个锅中炒。一般情况下，是先做小菜，让小菜先出锅，在炒鸡。放入青辣椒炒1分钟，出锅。小菜打底，鸡在中间。面上撒点葱花，再放点胡椒粉。
解释：为什么葱花跟胡椒要最后放，刚出锅的鸡也好，小菜也好，倒入碗中1分钟不到的时间，温度最少有80度。这个温度最适合撒葱，因为这个温度不会让葱直接被高温把葱本身的香味给烫走了，胡椒也是。热量是从下望上而随着温度的度数上升的，所以这个时候的温度是更佳时机，你可以闻到各种配料的香味，又保持了鸡本身的原味。
要是在最后环节不放葱跟胡椒，你可以明显感觉胃觉没有太大的反响。
*** 中，切忌别乱加抢味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。
第五步：推荐吃法
吃完后，碗中有少许的鸡汤，下面条进去，来个彻底的感受一下，碱面勿扰。曾经一位同事说过一句经典的话“鱼汤拌饭，锅子挖烂，鸡汤拌饭，锅底挖穿”，我早已体会多吃。
冬天可以直接加水，再加几个鸡蛋，鸡汤煮蛋，调一下汤的鲜味，这又变成了火锅。我真的饿了。
温馨提示：别放鸡精、味精，你们可以试一试。
烧鸡回锅怎么做？
主料：烧鸡1只
辅料：油适量、盐适量、青椒100g、大蒜3瓣
步骤一：青椒切碎，大蒜也切碎。
步骤二：将烧鸡剁成块。
步骤三：起油锅，放入青椒和大蒜炒香，加盐调味。
步骤四：放入烧鸡块。
步骤五：翻炒均匀。
步骤六：全部炒熟、入味后，盛盘。
回锅鸡
